étoile numéro 11. février-mars 2010

ÉTOILE DES NEIGES

Loin de se laisser engourdir par les vagues de froid successives, Étoile a envoyé ses équipes dans toute la France pour vous présenter les 105 NOUVEAUX BIB GOURMAND, « les meilleures adresses à petits prix » du guide MICHELIN 2010, dévoilées en avant première. Puis, arrêt en SAVOIE à la recherche de l’excellence : des vins inattendus aux restaurants d’altitude, des fromagers passionnés aux charcutiers virtuoses… Une chose est sûre : on se fait de plus en plus plaisir à la montagne, tant chez les chefs étoilés que sur les tables plus simples, qui magnifient des produits superbes (poissons de lac, viandes d’alpages…) et les inscrivent dans une MODERNITÉ sachant trouver ses RACINES. De qualité alimentaire, il est question tout au long de ce numéro, où l’on a rencontré des chefs qui traquent sans relâche les aliments les plus naturels, soucieux de leur proximité et des garanties qu’ils apportent à leurs convives. Parmi eux, MARC VEYRAT s’est fixé un nouveau défi, celui DU BIO ET DU BON pour tous, du fast-food à la haute gastronomie. Et, parce que l’hiver ne se limite pas aux cimes enneigées, Étoile a traversé la Manche, direction les GASTROPUBS de Londres. À déguster et à lire, tout schuss !

Jean-François Mesplède et Philippe Rossat Directeurs de la rédaction